Menu's

Dit menu is niet te verkrijgen tijdens het aspergeweekend op 10 en 11 juni 2017

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Vitello tonnato even anders
kalfstartaar - erwtenpuree - crème van tonijnmayonaise

Soepje van gebrande rode paprika
lookschuim - dille

Gebakken zeeduivel
witte asperges "Bossuyt" - bintjeszalf - mousseline met witbier

OF

Eendeborst
crème van wortels - broccoli - jus met specerijen - sinaasappel - aardappelcilinders

Carpaccio van ananas
gebroken eiwit - rode vruchten in mousse en sorbet - citroenverbena

Een koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee-assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

Aperitief  één glas champagne Michel Littiere grand cru
fijn hapjes bord

Degustatie van Gillardeau oester
2 stuks gegratineerd met spinazie, 2 stuks puur natuur

Boullabaisse soepje
schuimige room met citroengras

babykreeft gebakken in de oven met fijne kruiden en tomaat
Sliertenpasta met kleine groenten, jus met limoen

koffie of een keuze uit ons Bio - thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brulee                                                                   

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Brandade van kabeljauw en handgepelde garnalen
coulis van kerstomaat - dillemayonaise - groentechips - komkommergel

Bouillon van gevogelte
kwarteleitjes - groene tuinkruiden

Zeebarbeel
couscous met kleine groenten - korianderjus - jonge pijpajuin

OF

Pluma van het Iberich varken
romanesco - paprika - chorizo - auberginezalf

Lekker exotisch
passievruchtenmousse - crémeux van mango - krokant van chocolade

Een koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

ENKEL IN JULI EN AUGUSTUS OP DONDERDAG EN MAANDAGMIDDAG

Wij werken met kreeften van 550 gr, gèèn babykreeftjes, maar volwaardige kreeften

Aperitief Marquise de Souverain
degustatie van hapjes

Salade van kreeft "L' homard bizarre"
groene asperges - salade - sinaasappeldressing - yoghurt

Bouillon van kreeft

½ kreeft a l'armoricaine
gesmolten tomaat - dragon - bisquejus - Jasmijn rijst met kleine groenten

Een heerlijke tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

Aperitief Marquise de Souverain                                                                                  
verscheidenheid aan hapjes

Noordzee krab                                                                                                                     
Granny smith appel – chibouste van gele curry  – zurig – harissa

Zachte velouté  van  Zeeuwse mosselen                                                                          
citroengras -  dille

Gegrilde halve babykreeft                                                                                                      
kleine groenten – bouillabaissejus – verse pasta

OF

Holsteiner entrecôte                                                                                                            
Aïoli – zalf van roquette salade en rode ajuin – tomaat en knoflook

Brownie en passievrucht                                                                                              
mousse van platte kaas – krokant van framboos

Een heerlijke tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons Bio thee-assortiment                 huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

!! Jaarlijks verlof van maandag 11 september tot en met vrijdag 29 september 2017 !!

Aperitief Crémant de Luxembourg
verscheidenheid aan hapjes

Gemarineerde wilde zeebaars
avocadocrème - gepofte quinoa – opgelegde radijs

Soepje van bloemkool
rivierkreeft  – bieslookroom

Tarbot gebakken op zijn vel
Choronsaus  -  pijpajuin – lookmousseline – olijfolie

OF

Filet van parelhoen
de eerste boschampignons – roomsaus met truffel – kropsla – Breydelspek kroket

Delmonte ananas
gebakken ananas – vanilleroomijs van mijn broer Bernard – karamel

Een tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons Bio thee-assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

Aperitief Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Sint Jacobsvruchten en langoustines
grijze garnalen – aardpeer – rode mosterdsla - Savoramosterd

Crème van pompoen
gedroogde ham van everzwijn

Gegrilde grietfilet op zijn vel
zalf van aardpeer – boschampignons – gedroogde chorizo – coulis van platte peterselie

OF

Roodpoot patrijs
ganzenlever gebakken – spruitjes – butternut - dadels

Rabarber  en sinaasappel
gekonfijte rabarber en sorbet – sinaasappel op Turkse wijze - pistachemarshmallow

Een geurende tas  “Hoorens” koffie of een keuze uit ons bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

Tijdens het wildfestival van 11 november tot en met 27 november 2017 is dit menu niet te verkrijgen

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Carpaccio van ree
knolselder -  truffelaardappel – knolselder - basilicumvinaigrette

Bouillon van wilde duif
snippers van de filets – platte peterselie

Zeetong
spaghetti van prei -  schorseneer – mini shii take - schaaldierenjus

OF

Everzwijn
rugfilet – Orvalbier – mini pastinaak – Tierentyn mosterd

Doyonné  peer
carpaccio van  peer – crumble van tonka en cacao - ganachekroket

Een  koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

Tijdens het wildfestival van 11 november tot en met 27 november 2017 is enkel dit menu te verkrijgen

Aperitief Marquise de Souverain
degustatie van hapjes

Ganzenlever en Ree
gekonfijte dadels – marsepein – kweepeergelei - speculoos

Bouillon van wilde duif
boschampignons – kruidenflensjes  

(*)Gegrilde Sint - Jacobsvrucht
pompoencrème – Pata Negra – aardappel/Parmezaanse kaas mousseline

Fazant gebakken op de karkas
zalf van knolselder – jus met zwarte truffel – kroket van zuurkool en Breydelspek - grondwitloof

Praliné dessert
chocoladechips – amandelijs – crunch van zanddeeg – mousse van hazelnoten

Een heerlijke  tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Wildpastei en ganzenlever
carpaccio en terrine – verse vijgensalade – krenten - tuinkers

Soepje van St Jacobsvruchten
kruiden -  zure room -  zwarte truffeltapenade

Wilde zeebaars gebakken op zijn vel
grondwitloof – jus met andijvie – safraan - citrus

OF

Wilde eend
rode ajuin – bietenzalf  met specerijen – broccoli – jus van de bouten

Mandarijntjes uit Valencia
mini îles flottantes – gekaramelliseerde mandarijntjes – speculoosroomijs

Een koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée