KREEFTENMENU OP MAANDAGMIDDAG EN DONDERDAG
ENKEL IN JULI EN AUGUSTUS

Dit mooie kreeftenmenu is te verkrijgen vanaf 
Maandagmiddag 8 juli tot en met maandagmiddag 26 augustus 2019. 
Gelieve bij de reservatie te vermelden, dat je reserveert voor het kreeftenmenu.

EXTRA VRIJDAGAVOND KREEFTENMENU IN AUGUSTUS
EN DIT OP 2 - 9 - 16 - 23 AUGUSTUS

Wij werken met kreeften van 550 gr, gèèn babykreeftjes, maar volwaardige kreeften
Het kreeftenmenu is enkel te verkrijgen per volledige tafel

Aperitief Marquise de Souverain
degustatie van hapjes

Slaatje van Canadese kreeft
tomatensoorten - fijne kruiden- avocadozalf – mini basilicum

Bouillon van kreeft en langoustines
zure room - platte peterselie

½ kreeft gegrild op de teppanyaki
groente sliertjes – fijne tuinkruiden – citroengras – garnaalboter - Griekse pasta

Een heerlijke tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons vers thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

Aperitief Crémant de Luxembourg
verscheidenheid aan hapjes

Gerookte wilde zalm
flan van komkommer – groene en gele Dijon mosterd – chips van truffelaardappel

Soepje van kropsla
rivierkreeft – radijsschijfjes - kruidenroom

Gebakken rode poon
wilde look - spinazie - Arbequina olijven - trostomaat - Tagliolini

OF

Tagliata van Iberish varken
Aubergine - courgette - paprika - rozemarijn aardappelen

Exotisch, fris en ijsgekoeld
mango – kiwi – ananas – sorbet van kokosnoot – sisho kruid

Een tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons Bio thee-assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

JAARLIJKS VERLOF VAN MAANDAG 9 SEPTEMBER TOT EN MET VRIJDAG 27 SEPTEMBER 2019. TELEFONISCH RESERVEREN KAN VANAF 26 SEPTEMBER 2019.

Aperitief Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Vitello en truffel
zacht gebakken kalfsfilet – tonijn/truffelmayonaise – witte koolsalade

Bouillabaisse
gebakken visstukjes - aardappelblokjes - aïoli

Wilde zeebaars en langoustine
structuren van bloemkool – beurre noisette – hazelnoot

OF

Piepkuiken
in de oven gebakken - zoet/zuur - krokante groenten - krielaardappel

Limoncello
Limoncello tiramisu – crunch van citruskoekjes – sorbet van limoen

Een geurende tas  “Hoorens” koffie of een keuze uit ons bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

Aperitief Marquise de Souverain
met een verscheidenheid aan hapjes

St Jacobsvruchten en kreeft
gemarineerd - stukjes kreeft – Granny Smiths – druivenpitolie - curry

Soepje van grondwitloof
peterselieschuim – Ganda ham snippers

Griet
op zijn vel gebakken – geprakte citroenaardappel – fijne ratatouille - basilicumjus

OF

Roodpoot patrijs
rode biet – gekonfijte uitjes – pastinaak – sesamkletskop

Kastanje en verse vijgen
gebrande créme van kastanjes – zalf van vijg met munt – vanilleroomijs

Een heerlijke tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons thee-assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

TIJDENS HET WILDFESTIVAL VAN 9 NOVEMBER TOT EN MET 24 NOVEMBER 2019 IS HET NOVEMBERMENU NIET TE VERKRIJGEN

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Terrine van wildzwijn en ganzenlever
crème van zoete ajuin – witloof /Venne cress slaatje – krokant van peperkoek

soepje van pompoen en gember
gerookte eendenborst - winterpostelein

Filet van haas
Winterse garnituren – mini gratin met eekhoorntjesbrood – veenbessen

OF

Wijting, vis van het jaar
gebakken op de tepanyaki – knolselderstructuren – Noilly prat – dille olie

Mijn creatie van poire belle Hélène
chocoladekrokant – panacotta – roomijs met Filliers advokaat

Een  koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée 

Tijdens het wildfestival van 9 november tot en met 24 november 2019 is enkel dit menu te verkrijgen

WE ZIJN OPEN OP MAANDAGMIDDAG 11 NOVEMBER 2019

Aperitief Marquise de Souverain
degustatie van hapjes

Ganzenlever - gerookte duif - bloedworst
speculaas crunch – Pedro Ximenez  - kweepeer

Heldere bouillon van fazant
vlees van de poten met fijne kruiden

(*)Open ravioli van St Jacobsvruchten en kreeft
boschampignons – knolselder - champagnejus met zwarte wintertruffel

Filet van ree
stamppot van gekarameliseerd witloof – savooikool en Breydelspek - veenbessen

Tarte tatin van Jona gold appel
hazelnotenroomijs -  kaneel crème - zoute karamel - eiwitkrokant

Een   tas “Hoorens” koffie of een keuze uit ons vers thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée

Marquise de Souverain
verscheidenheid aan hapjes

Noordzeekrab
Fregola - appel – yoghurt – wortel – jus van garnalen

Soepje van wilde paddenstoelen
gebakken Pancetta spek - bieslookroom

Filet van fazant
Op lage temperatuur gegaard – zuurkoolkroket – schorseneren 

OF

St Jacobsvruchten uit Dieppe
pompoenstructuren – aardpeer – aardappel/truffelschuim

Mandarijntjes en witte chocolade
Parfait – gel – mousse – ganache – crémeux

Een koffie van koffiebranderij “Hoorens” of een keuze uit ons Bio thee assortiment
huisgemaakt snoepgoed en crème brûlée